鞍山酒厂地址：夏季如何把握酒的发酵温度？
2019-08-02 来自: 鞍山老窖酒厂 浏览次数:833
许多朋友用酿酒白酒设备做固态酒，夏日发酵时温度欠好操控，常常酸酒，想处理这个问题，不防试试这种酿酒办法，请随鞍山老窖酒厂的酿酒师一起去看看!
一、用半固态酿酒/液态办法代替固态酿酒。传统酿酒技能对温度、温度等环境的要求更高，夏冬天温度过高或过低，发酵品温欠好操控，尤其是夏日的三伏天，发酵温度欠好操控。对做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化完毕后，按1：0.9的份额加水发酵，即100斤粮食加90斤水，可以降低淀粉浓度，操控发酵温度在适宜的范围内。而做玉米酒的朋友，可以将玉米粉碎成芝麻大小的小颗粒，蒸熟后按1:1.5的份额加水发酵，即熟料液态发酵。
假如你们当地对白酒口感要求没那么高，则可以用生料发酵来代替熟料发酵。因为夏日用生料工艺酿酒具有以下优势：
1、受时节影响小。新工艺生料现代酿酒技能受时节影响小，尤其是夏日，选用新工艺、小型酿酒白酒设备做酒，酒醅在发酵桶中可获得继续安稳的发酵环境。
2、节省酿酒场地。新工艺现代酿酒技能酿酒省去了蒸饭、摊凉环境，不需要建窖池，发酵完成后，只需将发酵桶叠在一起即可，大大节省了时间。相同用盛大金源设备做酒，新工艺比传统工艺节省场地20-40%，此外，新工艺酿酒对场地的要求也要更低一些。
3、酿制进程简单。新工艺酿酒只需将粮食、水按一 定份额混合发酵即可，操作简单，省时省工。即使您曾经没有酿酒基础，一听即懂，一学就会。
传统酿酒选用半敞开的方式发酵，操作杂乱，工序繁复，，整个进程中会损失部分出酒率。而新工艺酿酒的整个进程中，淀粉利用率更高，假如合作雅大高产酒曲，则能保证将每一粒粮食中的淀粉吃干榨尽，所以生料酿酒出酒率更高。
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鞍山老窖酒厂（原鞍山千山古源酒厂）座落在鞍山骆驼山脚下的明代古城驿堡，明清两代「鞍山驿堡」商业兴旺，传统手工业十分发达，酿酒业得到了很大的发展，古源酒坊在当地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒厂占地6000平方米，年产成品酒650吨，近年来，鞍山老窖酒厂的酿酒配方及技术进一步发掘创新，选用多种纯酿以数种水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用独特的酿酒技术精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指标达到了白酒水准，经白酒大师精心调制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端优品。
