鞍山酒厂教您白酒酿造方法

  白酒是怎样的酿造的呢？鞍山酒厂为您简单介绍一下

  多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

  包括：

  固态法白酒

  （指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等）

  半固态法白酒 

  （指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒） 

  液态法白酒 

  （指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等）

  鞍山老窖酒厂（原鞍山千山古源酒厂）座落在鞍山骆驼山脚下的明代古城驿堡，明清两代「鞍山驿堡」商业兴旺，传统手工业十分发达，酿酒业得到了很大的发展，古源酒坊在当地是十分有名的酒作坊。解放后，古源酒厂本着质量第 一，诚信至上的经营宗旨，秉承传统工艺，注重科学技术，不断提高产品质量，精心研究，以优选小米、大米、高粱、玉米作酿酒原料，以自然接种的大麦大块曲作糖化发酵剂，采用百年连续使用之窖池续槽固态双轮发酵，量质摘酒，分级并坛，泉水加浆，二十年以上地窖贮存，独特的酒体设计将鞍山老窖的微量香味成分定量分析，作为质量的依据，继承了肖家几代人的不懈追求，形成了独特的工艺配方，提高了传统酿制酒的品质，窖香浓郁，入口绵甜，香味协调，回味悠长纯正。

  以上就是鞍山酒厂为大家带来的简单的白酒酿造方法，希望会对大家有所帮助